化學(xué)法和機械法是米廠會用到的兩種碾米方法，不過從目前情況來看，大多數(shù)米廠普遍采用的是機械碾米法。所謂的機械碾米就是利用碾米機設(shè)備產(chǎn)生的作用力來進(jìn)行脫皮和碾白，碾米機在碾制的過程中會產(chǎn)生兩種作用力，即碾削作用力和擦離作用力。
碾削作用力主要是來自內(nèi)輥與外筒間的高速旋轉(zhuǎn)及表面金剛砂粒的砂刃，在設(shè)備運轉(zhuǎn)的過程中，作為夾層的糙米會隨著設(shè)備的運轉(zhuǎn)受到碾削，從而使其皮層發(fā)生破裂和脫落，到達(dá)碾白的目的。該碾白方法具有線速高，離心作用力小，壓力下，碎米少的優(yōu)點，比較適用于質(zhì)地較硬強度較弱的稻谷，缺點是容易出現(xiàn)碾白不均勻的現(xiàn)象，碾制的米粒色澤偏暗。

擦離作用力主要是來自米粒與米粒以及米粒與機械內(nèi)壁之間的相互運動。當(dāng)摩擦力大于皮層與胚乳的結(jié)合力時，糙米皮層會被擦離脫落，實現(xiàn)碾白的目的，但這個摩擦力不可大于胚乳的結(jié)構(gòu)強度，否則容易出現(xiàn)碎米的情況。這種碾白方法比較適合于加工皮層較軟，強度較大的糙米。