米廠經(jīng)常將大米的顏色作為判斷碾米機碾米效果的一項重要指標，而大米的顏色除了與稻谷本身的性質(zhì)有關之外，與碾米機對大米的碾削程度也有著密切的聯(lián)系。

大米的碾削程度決定著大米的顏色和白度，而實際生產(chǎn)中，經(jīng)常用碾白率（碾削前后大米的質(zhì)量比）或者是碾削之后去除的糠粉質(zhì)量與糙米總質(zhì)量之間的比值來表示。一般情況下，大米的碾削程度越強，碾削之后的大米表面糠粉含量就越少，顏色就越白。

不過隨著碾削的不斷進行，大米中的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)就會出現(xiàn)大量的流失，所以雖然增加碾削程度可以提高大米的白度，為米廠帶來更大的效益，但確很大程度上降低了大米的營養(yǎng)價值，同時很增加了能耗。

由此可見，在碾米生產(chǎn)線上適當?shù)倪M行碾削是很重要的，可以盡量減少大米營養(yǎng)物質(zhì)流失的同時獲得能夠滿足我們要求的大米白度，對米廠的經(jīng)濟效益以及社會價值都有著很重要的意義。